http://www.barwikipedia.pl/applejack-jabkowa-brandy/
Applejack jabłkowa brandy..

 Applejack jabłkowa brandy.. 

Słyszeliście kiedys o Applejack? Jabłkowej brandy pochodzącej prosto z Stanów Zjednoczonych? Zapraszamy was na podróż do czasów wojny secesyjnej, gdzie kolonizatorzy pędzili trunek jabłkowy czerpiąc jak najwięcej wprost z słynnego calvadosu. Zapraszamy do zapoznania się z naszym artykułem.

Co to jest applejack?

Nasi przodkowie patrząc przez pryzmat alkoholu, pili prawie wszystko. Wina, piwa, wódki, czy wyższe warstwy społeczne nawet Cognac..  Ale co to ma do Applejack? Bo, jeśli spojrzymy w stronę Ameryki Północnej, po czym zagłębimy się troche bardziej w historie powstania Stanów Zjednoczonych. Albo cofniemy się, jeszcze do czasów epoki kolonialnej... To definitywnie stwierdzimy, że jeden alkohol pochodzący z owoców jabłoni, jest trwale związany z tamtym okresem. Przez ponad 200 lat, Applejack był pędzony i pity wszędzie. Napój który, jest Amerykańska interpretacją owocowej brandy, a dokładniej calvadosu. Mimo ogromnej popularności Applejacka w przeszłości, do nie dawna, pierwszy zarejestrowany producent "Liard & Company", był również jedynym pozostałym twórcą tego trunku. W chwili, gdy pisze te słowa, jest inaczej. Applejack powraca do łask, a zarazem do barków znajdujących się w Amerykańskich domach. Powstała masa nowych destylarni, a pomoc Francuskich gorzelników.. Wyniosła poziom trunku, ponad dotychczasowe granice,i to dzisiaj powstają najlepsze jabłkowe trunki w historii. No bo któż jeżeli nie Francuscy rolnicy, twórcy słynnego Calvadosa, udzielił by cenniejszych porad.. Wizyta w 2011 roku spowodowała sprowadzono do Ameryki, specjalnie innych gatunków jabłoni, a destylarnie zaczęły wypuszczać szeroką gamę destylatów. Za pewnik jednak przyjmujemy, że zanim technika zostanie udoskonalona, na prawdziwe gwiazd i najlepsze perełki będziemy musieli trochę poczekać...

Historia Applejack, Amerykańskiej jabłkowej brandy

Najstarszą destylarnią, jak już wspominaliśmy jest Liard z Jersey. Zarejestrowana w 1780 roku. Dzisiejszy alkohol produkowany przez destylarnie, znacznie się różni od trunku produkowanego przez pierwszych amerykańskich osadników. Dzisiaj Liards wytwarza swój produkt, po przez mieszanie jabłkowej brandy z spirytusem innego neutralnego pochodzenia. Amerykańscy przodkowie natomiast destylowali hodowane przez siebie jabłka... Na nasze szczęście i wszystkich fanów jabłkowego Jacka, że dzisiaj ten trunek powstaje w trochę inny sposób. Koloniści
wytwarzali bowiem alkohol, nie zbyt wysokich lotów. Często źle oczyszczony doprowadzał do powikłań, a nawet zdarzały się przypadki zgonów. Jego sposób oczyszczania natomiast, był bardzo nietypowy. Stosowali oni bowiem destylacje, którą nazywamy wymrażaniem frakcyjnym.

 

Jak nie trudno się domyślić wykorzystywali przy tym, różnice w temperaturze zamarzania alkoholi, a pozostałych związków chemicznych znajdujących się w cydrze. Z którego owy trunek, nie koniecznie zawsze udanie destylowano.

 

CIEKAWOSTKA:  Applejack był czesto określany, żartobliwie mianem "essence of lockjaw" (co możemy przetłumaczyć jako esencja szczękościsku). Jego destylacja nie była zbyt kontrolowana, jesienią po zbiorach fermentowano cydr, który zostawał zimą w beczkach wystawionych na zewnątrz. Woda zamarzała wcześniej, więc wyciągano kilkukrotnie zamarznięte bryły. Pozostawały, tylko bardziej odporne na zamarzanie związki chemiczne. Co często prowadziło do nagromadzenia się również i tych ciężkich, szkodliwych związków jak np. metanol.

 

Największy wzrost popularności

Największy wzrost popularności Applejacka, przypada na pierwszą połowę XIX wieku. Ilość gorzelni produkujących ten alkohol w 1830 roku, w New Jersey to ponad 400 miejsc. Stał się tak popularny, że można było znaleźć miejsca w których był wymienną walutą. Czy też  zdarzały się przypadki że wypłaty za prace przy budowie dróg, w kolonialnym okresie, wypłacano właśnie w postaci Applejacka. Jednak kolejne lata przyniosły spadek produkcji, kampanie anty-alkoholowe pomiędzy 1880, a 1890 rokiem spowodowały, że jabłkowa brandy przestała być
prawie całkowicie produkowana. Po zniesieniu alkoholowych sankcji,
już nie powróciła do łask i szerszego grona odbiorców, i swej dawnej popularności. Być może jeszcze przyjdą złote lata, amerykańskiej jabłkowej brandy?

 

Applejack dzisiaj?

[caption id="attachment_81" align="aligncenter" width="320"] Dziś różnorodność produktów jest ogromna[/caption]

Ostatnie lata przyniosły powstanie nowych destylarni jabłkowego trunku, obserwujemy tendencje wzrostową produkcji i staje się poważną konkurencja dla Calvadosu szczególnie na terenie Ameryki Północnej. Najbardziej znana marka to oczywiście Liards, jedyna marka produkująca nieustannie jabłkowe destylaty. Z bardzo popularnych brandów możemy wymienić: Tom's Fooler z Ohio, Apple Country Spirits Williamson z Nowego Yorku czy Kornelius z destylarni Harvest Spirits z słynnego Hudson Valley. Możemy również znaleźć produkty mające na etykiecie napis „freez destilation”, więc produkowane w nowoczesny sposób lecz metodą wykorzystującą ten sam proces, który wykorzystywały pierwsze historyczne trunki, a więc wmrażanie frakcyjne. Duża różnorodnością również zaskoczyć mogą sposoby maturacji, znajdziemy min. Applejacka: peach, pear czy grappa. 

 

Czy artykuł jest interesujący i
zaciekawił cię? A może już probowałeś Applejacka?? Zapraszamy
do komentowania i śledzenia naszego bloga!!!

Ekipa Bar Wikipedia Pozdrawia!!!

 

alkohol, ameryka, applejack, barman, Brandy, calvados, co to, destylacja, etanol, fermentacja, historia, Jablkowa, Jablonie, kolonizacja, Liards, produkcja, stany zjednoczone, Wymrazanie frakcyjne